La relacion con tu sarten de hierro puede ser de toda la vida, puede acompañarte en miles de preparaciones increibles, pero deben conocerse y ese es un proceso que lleva su tiempo…
El error más común al usar hierro fundido
Si tu sartén de hierro se pega en la mayoría de casos, el problema es la temperatura.
El hierro fundido funciona distinto a una sartén antiadherente: retiene calor y necesita tiempo para calentarse correctamente.
🔥 El error principal: cocinar sin precalentar
Si pones el alimento cuando la sartén aún está fría:
- Las proteínas se adhieren al metal
- El alimento se pega
Solución:
Calienta la sartén a fuego medio antes de añadir aceite.
⚠️ Otro error común: demasiado calor
Una sartén excesivamente caliente:
- Quema el aceite
- Daña el curado
- Genera residuos negros
El hierro no necesita fuego alto, necesita control.
🫒 El aceite también importa
El aceite debe:
- Soportar temperatura media
- Cubrir la superficie de cocción
Muy poco aceite = se pega
Aceite frío = se pega
🧼 ¿Y el cuidado?
Una sartén bien cuidada:
- Debe estar limpia y seca
- Con una capa saludable de curado (el que se hace con el uso y el cuidado correcto)
Pero incluso una sartén bien curada se pega si la temperatura es incorrecta.
🍳 El ejemplo del huevo
- Sartén a fuego medio
- Espera a que caliente
- Añade el aceite
- Luego el huevo
- No lo muevas al inicio
👉 Cuando está listo, se despega solo.
🔚 En resumen
Si tu sartén se pega:
- Revisa primero la temperatura
- Luego el aceite
- Y recién después el curado
El hierro fundido no es inmediato. Se aprende con el uso y mejora con el tiempo.
Como decíamos al inicio, tu sartén de hierro puede acompañarte toda la vida y una vez que se conocen ya sabes cuando poner los alimentos, cuando retirarlos, cuanto tiempo calentarla antes de sellar una carne y es así, como en las mejores relaciones de la vida, esta también se fortalece con el tiempo.
